Pourquoi est-il dangereux ? C’est un perturbateur endocrinien qui agit comme une hormone féminine, c’est-à-dire qu’il peut induire des troubles de la reproduction, des maladies coronariennes, des diabètes.. et les études pour évaluer ses effets sont loin d’en avoir fait le tour.
Heureusement, vous dites-vous, après un rapport de l’Inserm en avril ayant mis en évidence ses dangers, même à faible dose , suivi par un vote à l’unanimité des sénateurs, les députés viennent de voter une LOI sur le Bisphénol pour l’interdire dans les biberons.
Après le Canada et le Danemark, la France décide donc d’appliquer le principe de précaution en matière de bisphénol.
C’est un progrès, mais cela ne suffit pas ! Selon de nombreuses associations, orchestrées par le RES (Réseau environnement Santé), cela ne suffit pas. C’est bien de protéger les nourrissons alimentés au biberons, mais encore faut-il… protéger les mères qui allaitent et qui continuent, elles, à être contaminées par le bisphénol via leur alimentation. Car le bisphénol est partout, dans les plastiques alimentaires, les canettes, les contenants en plastique…
Comment agir ? Soutenez l’action du RES qui considère que protéger les fœtus et les nourrissons contre le bisphénol A est une priorité de santé publique, signez : L’Appel européen lancé aujourd’hui par 60 scientifiques et ONG (dont le RES) à l’attention de l’AESA (Agence européenne de sécurité sanitaire) et évitez les boîtes de conserve, le papier thermique alimentaire en plastique, les emballages alimentaires en plastique, etc.

Pascale, pour les EcoMamans

Pour en savoir plus : http://www.stop-bpa.fr

Hélène Leriche, conseillère scientifique  à la Fondation Nicolas Hulot nous a d’abord expliqué l’opération “Des fraises au printemps” que la Fondation a lancé pour favoriser une alimentation locale, de saison, variée et ainsi connaitre les clés pour bien se nourrir dans le respect des hommes et de la nature.

Pour développer les cantines bio, la Fondation propose aux élus un guide  pour une restauration collective responsable .

Pour la Fondation, les 3 règles d’or pour une alimentation écologique sont  :

- la QUALITE en privilégiant les aliments avec labels

- la PROXIMITE en retissant des liens avec le local, le tissu rural

- la SAISONNALITE en consommant des fruits et légumes de saison

Isabelle Delannoy, ingénieur agronome et conseillère en développement durable, nous a montré comment défendre la biodiversité par nos choix alimentaires.Elle boycotte le poisson (90% des poissons ont disparu en 30 ans).

A la question “Faut-il manger moins de viande ?”, elle privilégie ses achats chez son boucher de quartier avec lequel elle a tissé des liens et bien sûr, elle préfère manger une très bonne viande de temps en temps ou alors en manger mais en petite quantité.Elle privilégie la qualité à la quantité.

Elle consomme de moins en moins de produits élaborés au profit de quelques produits de base et remplace la “consommation” par la “création”.La cuisine devient un vrai plaisir, pleine de bon sens et pousse la curiosité.C’est un acte responsable pour nos enfants.

Pour Isabelle Delannoy, les 3 règles d’or d’une alimentation écologique sont :

- les PRODUITS DE BASE NATURELS qui permettent la création de recettes et évitent de gâcher

- la consommation de SAISON et LOCALE

- la consommation BIO

Frédéric Marr,cuisinier, nutritionniste, spécialisé en alimentation saine, nous a expliqué que la santé de la famille et la santé de la planète ,c’est le même combat: ce qui est bon pour la planète est bon pour le corps.

L’enjeu alimentaire au quotidien à faire passer à nos enfants est de leur faire aimer les légumes en impliquant les enfants dans la préparation des repas, leur donner  différents  légumes crus à picorer, à gouter en entrée par exemple.Il faut donner du plaisir aux enfants , leur montrer l’exemple .

Pour Frédéric, les 3 règles d’or d’une alimentation écologique sont :

- le PLAISIR , la GOURMANDISE car en prenant ses repas avec plaisir , toutes nos fonctions digestives sont améliorées et nous améliorons notre capacité à tirer plus de vitalité et de plaisir de notre alimentation.Il faut faire rimer plaisir et gourmandise avec forme et vitalité

- le “ZERO CULPABILITE” en mangeant bio et non bio,en multipliant le plaisir, en variant les apports

- la CURIOSITE et le BON SENS

Voilà pour ces 3 interventions pleines de bon sens comme les aiment les EcoMamans, maintenant à vos assiettes !Et n’oubliez pas, montrez l’exemple à vos enfants !

Nathaly Nicolas-Ianniello, ex-journaliste spécialisée en environnement, professeur de cuisine, nous a donné un cours de cuisine “pro” ! Voici quelques uns de ses conseils, comme si vous y étiez…

- Pâtes: les choisir plutôt au blé dur. Pour acheter des pâtes de qualité qui ne sont pas forcément les plus chères, il suffit de regarder leur provenance et privilégier celles de Naples (indiqué : “NA”, visible sur la boîte).
Cuisson : beaucoup d’eau et de sel. Ne pas rajouter d’huile : c’est le secret pour des pâtes non collantes.

- Sauce : privilégier les tomates françaises du Val du Rhône ou les Italienne.Eviter celles en provenance d’Espagne, ultra-traitées et souvent produites dans des environnement très dégradés.
Pour la sauce : on peut aussi utiliser des tomate pelées, y ajouter de l’huile d’olive, des oignons ou de l’ail.

- Poissons : éviter d’acheter du cabillaud, du grenadier ou de l’empereur. Acheter plutôt des poissons entiers pour des raisons d’hygiène et parce que c’est plus économique. Vous pourrez aussi faire du bouillon avec la tête ou les parties moins nobles (arrêtes…). Si vous achetez des filets, faire attention à ce qu’ils ne soient pas en contact direct avec la glace, car elle est souvent traitée .

- Saumon fumé : une adresse à connaître : l’Atelier de fumaison Safa. Tél : 01 49 15 98 98. (à Montreuil). Un des derniers ateliers de fumaison en France. Un responsable de qualité vous mènera, vêtu d’une blouse et d’un bonnet, découvrir la préparation du saumon de la Baltique. Assistez à l’étage, à la découpe, et au salage faits manuellement et écoutez les instructions à suivre pour le fumage. Pour clore votre visite, une dégustation est proposée par la maison. Les visites libres ont lieu du lundi au samedi toute l’année et les visites guidées sur rendez-vous la matinée de janvier à septembre. Sinon, vous pouvez vous contenter d’acheter ! Quelques pommes de terre nouvelles, un peu de crème fraîche et le repas est prêt….

-Pour cuisiner les poissons plats (turbo, st Pierre, carrelet, rascasse de la mer d’Iroise). C’est simple :
Disposer deux couches de papier sulfurisé sur une plaque lèche-frites. Y déposer le poisson, beurrer, saupoudrer d’algues déshydratées (sources essentielles) de protéines, lipides et glucides). Mettre au four à 210 pendant 10 à 20 minutes. Puis attendre un instant avec torchon dessus.

- Les fumets de poisson : on peut en préparer avec la queue, la tête et les arêtes des poissons; mais attention : jamais avec les poissons gras.

- Comment cuire les Maquereaux, riches en protéines, pas chers, délicieux et n’appartenant pas aux espèces menacées ?  :
Les disposer entiers dans une sauteuse à fond épais. Démarrer la cuisson à froid, ne pas rajouter de sel pendant la cuisson. Ajouter du laurier, du thym, du vin blanc et faire frémir (jamais bouillir) pendant 10 minutes. C’est prêt.

- Pour préparer un délicieux velouté du soir :

L’astuce : utiliser des oignons blancs des Cévennes, ils donneront naturellement un superbe velouté à vos soupes….
Couper finement les oignons blancs des Cévennes et les faire fondre dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les légumes en morceaux et remuer pour obtenir des morceaux enrobés d’huile et luisants pendant 5 à 8 minutes. Ajouter un peu de bouillon, assez peu pour ne pas supprimer le goût. Cuire à hauteur : quand c’est tendre, c’est bon. Mixer tant qu’il y a des traces de légumes.

- Astuce de cuisson pour les pommes de terre et les légumineuses : démarrer la cuisson à froid. Attention, les légumineuses fermentent.Pour bien les digérer, les laisser tremper toute une nuit.

-Beurre : même si elle privilégie l’huile dans sa cuisine, Nathaly utilise du beurre AOC extra-fin,  fait de lait d’élevages locaux. Pas forcément bio, donc.

-Ses céréales préférées : pois chiche, semoule, quinoa, et sarrasin – une légumineuse sans gluten-.

Pour aider vos enfants à les apprécier, essayer avec de la crème fraîche…

A suivre dans notre prochain atelier Alimentation en début d’année 2010 !

Pour en savoir plus : voir les ouvrages de Nathaly et ses cours sur son site : www.espritcuisine.com.

Pour la contacter : espritcuisine@wanadoo.fr. 01 43 57 12 31. 06 07 33 39 32

Esprit Cuisine est aussi reconnu comme organisme de formation professionnelle. Idéal pour les séminaires gourmands…

Ainsi, on peut consommer – du bar de ligne, l’araignée, le colin d’Alaska,le maquereau, turbot d’Europe des sardines, truite, cabillaud du pacifique, turbot d’Europe, saumon du Pacifique, Merlu du cap. Eviter les poissons de l’Athantique Nord qui sont en surconsommation (dorade, saumon, turbot et merlu)et dont les espèces sont en voie d’extinction. Leur élevage ou leur pêche sont nuisibles à l’environnement.

Eviter aussi le bar de chalut, l’anguille, l’empereur, grenadier, le flétan, l’espadon, loup de mer, thon rouge, sabre, raie, sole, requins.

Les agriculteurs bio n’utilisent aucun produit chimique, pour préserver les cultures et la terre, et veillent au bien être des animaux dont l’alimentation est bio. Les animaux sont à l’aise dans l’étable, les vaches sont au pré, les fruits sont cueillis bien mûrs, les poules peuvent sortir du poulailler…

Le sol est protégé avec des engrais naturels comme du fumier, les mauvaises herbes sont enlevées mécaniquement. Les petits animaux comme les vers de terre sont protégés car ils permettent de maintenir l’équilibre du sol.

L’environnement est préservé avec des prédateurs naturels comme les coccinelles pour chasser les insectes nuisibles, et les cultures sont protégées car aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé.

Quelques mots clés :

Agriculture BIOLOGIQUE : agriculture sans intrants chimiques. 

BIODIVERSITE : désigne l’ensemble du vivant, dans sa grande diversité (espèces animales, végétales…) et la variété au sein des espèces elles-mêmes. 

AB: Label Français de l”agriculture biologique”. Il y a aussi le label européen, le label Demeter… (nous y reviendrons dans un prochain billet sur les labels)

Ecosystème: Territoire dans lequel un grand nombre d’espèces animales et végétales sont en équilibre.

Cahier des charges: Ensemble des règles de production, de fabrication et de distribution des aliments bio.

Alors, suivez les saisons, et faites-vous plaisir !

PRINTEMPS: Oignon, concombre, asperges, radis, petit pois, salade, fraise et artichaut.

ETE: tomate, framboise, melon, courgette, pêche, aubergine, cerise, haricot vert.

AUTOMNE: citrouille, betterave, raisin, prune, mâche, fenouil et poire.

HIVER : endive, mandarine, épinard, poireau, brocoli, chou-fleur.

Gersende pour les EcoMamans

PS/Je commande mes paniers au campanier, il y a pleins de recettes excellentes, (www.lecampanier.com), mais il y a sûrement d’autres initiatives près de chez vous, amap ou réseaux de producteurs locaux…

•Cuisine BIO : je me lance

•Quels aliments sains et bio privilégier, sans se ruiner ?

•Les atouts des produits bios et de saison

•Comment les préparer :  astuces pour régaler toute la famille !

Nombre d’entre nous mènent de front une aventure professionnelle en plus de leur vie familiale et n’ont aucune envie de retourner passer des heures et des heures aux fourneaux ! Alors quels sont les astuces pour cuisiner bio et bon, et convaincre toute la famille des bienfaits des légumineuses ? Quels sont les vrais enjeux de l’alimentation pour la planète ? Quels sont les produits bio à choisir en priorité et pourquoi ?

D’une façon pratique et claire, deux experts répondront à vos questions : Alexis BOTAYA, auteur du guide de l’Ecofood (Minerva), et Nathaly NICOLAS, créatrice d’Esprit cuisine, ancienne journaliste spécialisée dans les questions d’environnement.

L’atelier sera suivi d’un cours, proposé plus tard en octobre, sur la cuisine bio (payant).

Alors RV à Boulogne Billancourt le 1er octobre à 20h15 au centre culturel Gorge Gorse, rue de la belle feuille.

RV : le jeudi 1^er OCTOBRE À 20H15

Si vous manqué l’atelier, rendez-vous ci-dessous pour connaître les astuces et les trucs pour préparer les aliments bio:

•Comment les préparer :  astuces pour régaler toute la famille !

Intervention de Nathaly Nicolas

Nathaly Nicolas-Ianniello, ex-journaliste spécialisée en environnement, écrit depuis près de 10 ans des articles sur la gastronomie et écrit cette année son quinzième livre de recettes. Formée en écoles de cuisine, lors de stages dans les cuisines d’étoilés et en pâtisserie à l’école professionnelle Bellouet, elle s’est imposée comme créatrice culinaire auprès de producteurs de fruits, légumes, viandes, alcools… ou de spécialités régionales et de groupes agro-alimentaires. Esprit Cuisine est reconnu comme organisme de formation professionnelle.

Nathaly nous a  transmis lors de l’atelier quelques principes de base, ses petits secrets ainsi que quelques recettes:

-Beurre : même si elle privilégie l’huile dans sa cuisine, Nathaly utilise aussi du beurre AOC extra-fin,  fait de lait d’élevages locaux.

-Parmi les produits qu’elle affectionne, on trouve du pois chiche, de la semoule du quinoa, du sarrasin, qui pour précision est une légumineuse avec aucun gluten.- Ne pas acheter de concombres hollandais

- Pâtes: au blé dur. Pour acheter des pâtes de qualité qui ne sont pas forcément les plus chères, il suffit de regarder leur provenance Naples (NA visible sur la boîte).- Cuisson des pâtes: beaucoup d’eau et de sel, pas d’huile/ secret pour des pâtes non collantes.

- Privilégier tomates françaises du val du Rhône ou italienne.Pour les sauces , elle utilise souvent des tomate pelées, y ajoute de l’huile d’olive, des oignons et de l’ail.

- Poissons : éviter d’acheter du cabillaud, du grenadier ou de l’empereur. Acheter des poissons entiers. Si vous achetez des filets, faire attention à ce qu’ils ne soient pas en contact direct avec la glace car elle est traitée .

- Saumon fumé : une adresse à connaître

A l’Atelier de Fumaison SAFA, on fume le saumon avec un certain savoir-faire. Un responsable de qualité vous mènera, vêtu d’une blouse et d’un bonnet, découvrir la préparation du saumon de la Baltique. Assistez à l’étage, à la découpe, et au salage faits manuellement et écoutez les instructions à suivre pour le fumage. Pour clore votre visite, une dégustation est proposée par la maison. Les visites libres ont lieu du lundi au samedi toute l’année et les visites guidées sur rendez-vous la matinée de janvier à septembre.

-Comment cuisiner les poissons plats (turbo, st Pierre, carrelet, rascasse de la mer d’Iroise) ?

Disposer deux couches de papier sulfurisé sur une plaque lèche-frites. Disposer le poisson, beurrer, saupoudrer d’algues déshydratées sources de protéines, lipides et glucides. Mettre au four à 210 pendant 10 à 20 minutes. Puis attendre un instant avec torchon dessus.

- Les fumets de poisson : on peut avec queue, tête et arêtes des poissons préparer un fumet mais attention jamais avec les poissons gras.

- Maquereaux à cuire en entier dans sauteuse à fond épais. Démarrer cuisson à froid, pas de sel pendant la cuisson. Ajouter du laurier, du thym, du vin blanc et faire frémir, ne jamais bouillir pendant 10 minutes.

- Soupes: Couper finement des oignons blancs des Cévennes et faire fondre dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les légumes en morceaux et remuer pour obtenir des morceaux enrobés d’huile et luisants pendant 5 à 8 minutes. Ajouter eau bouillon , assez peu pour ne pas supprimer le goût. Cuire à hauteur, quand c’est tendre, c’est bon. Mixer tant qu’il y a des traces de légumes.

- Démarrer cuisson à froid pour les pommes de terre et les légumineuses. Attention, les légumineuses fermentent.Pour bien les digérer, les laisser tremper toute une nuit.