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Nous devons nous discipliner en consommant des poissons sains pour nous et de façon raisonnée pour ne pas les voir disparaître.
Ainsi, on peut consommer – du bar de ligne, l’araignée, le colin d’Alaska,le maquereau, turbot d’Europe des sardines, truite, cabillaud du pacifique, turbot d’Europe, saumon du Pacifique, Merlu du cap. Eviter les poissons de l’Athantique Nord qui sont en surconsommation (dorade, saumon, turbot et merlu)et dont les espèces sont en voie d’extinction. Leur élevage ou leur pêche sont nuisibles à l’environnement.
Eviter aussi le bar de chalut, l’anguille, l’empereur, grenadier, le flétan, l’espadon, loup de mer, thon rouge, sabre, raie, sole, requins.
Parce-que les produits ont meilleur goût, et que l’agriculture bio protège la nature et l’environnement. Face à la profusion des infos, voici quelques repères :
Les agriculteurs bio n’utilisent aucun produit chimique, pour préserver les cultures et la terre, et veillent au bien être des animaux dont l’alimentation est bio. Les animaux sont à l’aise dans l’étable, les vaches sont au pré, les fruits sont cueillis bien mûrs, les poules peuvent sortir du poulailler…
Le sol est protégé avec des engrais naturels comme du fumier, les mauvaises herbes sont enlevées mécaniquement. Les petits animaux comme les vers de terre sont protégés car ils permettent de maintenir l’équilibre du sol.
L’environnement est préservé avec des prédateurs naturels comme les coccinelles pour chasser les insectes nuisibles, et les cultures sont protégées car aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé.
Quelques mots clés :
Agriculture BIOLOGIQUE : agriculture sans intrants chimiques.
BIODIVERSITE : désigne l’ensemble du vivant, dans sa grande diversité (espèces animales, végétales…) et la variété au sein des espèces elles-mêmes.
AB: Label Français de l »agriculture biologique ». Il y a aussi le label européen, le label Demeter… (nous y reviendrons dans un prochain billet sur les labels)
Ecosystème: Territoire dans lequel un grand nombre d’espèces animales et végétales sont en équilibre.
Cahier des charges: Ensemble des règles de production, de fabrication et de distribution des aliments bio.
Alors, suivez les saisons, et faites-vous plaisir !
PRINTEMPS: Oignon, concombre, asperges, radis, petit pois, salade, fraise et artichaut.
ETE: tomate, framboise, melon, courgette, pêche, aubergine, cerise, haricot vert.
AUTOMNE: citrouille, betterave, raisin, prune, mâche, fenouil et poire.
HIVER : endive, mandarine, épinard, poireau, brocoli, chou-fleur.
Gersende pour les EcoMamans
PS/Je commande mes paniers au campanier, il y a pleins de recettes excellentes, (www.lecampanier.com), mais il y a sûrement d’autres initiatives près de chez vous, amap ou réseaux de producteurs locaux…
Notre prochain atelier EcoMamans se tiendra le 1er octobre, et aura pour thème : l’Alimentation.
•Cuisine BIO : je me lance
•Quels aliments sains et bio privilégier, sans se ruiner ?
•Les atouts des produits bios et de saison
•Comment les préparer : astuces pour régaler toute la famille !
Nombre d’entre nous mènent de front une aventure professionnelle en plus de leur vie familiale et n’ont aucune envie de retourner passer des heures et des heures aux fourneaux ! Alors quels sont les astuces pour cuisiner bio et bon, et convaincre toute la famille des bienfaits des légumineuses ? Quels sont les vrais enjeux de l’alimentation pour la planète ? Quels sont les produits bio à choisir en priorité et pourquoi ?
D’une façon pratique et claire, deux experts répondront à vos questions : Alexis BOTAYA, auteur du guide de l’Ecofood (Minerva), et Nathaly NICOLAS, créatrice d’Esprit cuisine, ancienne journaliste spécialisée dans les questions d’environnement.
L’atelier sera suivi d’un cours, proposé plus tard en octobre, sur la cuisine bio (payant).
Alors RV à Boulogne Billancourt le 1er octobre à 20h15 au centre culturel Gorge Gorse, rue de la belle feuille.
RV : le jeudi 1er OCTOBRE À 20H15
Si vous manqué l’atelier, rendez-vous ci-dessous pour connaître les astuces et les trucs pour préparer les aliments bio:
•Comment les préparer : astuces pour régaler toute la famille !
Intervention de Nathaly Nicolas
Nathaly Nicolas-Ianniello, ex-journaliste spécialisée en environnement, écrit depuis près de 10 ans des articles sur la gastronomie et écrit cette année son quinzième livre de recettes. Formée en écoles de cuisine, lors de stages dans les cuisines d’étoilés et en pâtisserie à l’école professionnelle Bellouet, elle s’est imposée comme créatrice culinaire auprès de producteurs de fruits, légumes, viandes, alcools… ou de spécialités régionales et de groupes agro-alimentaires. Esprit Cuisine est reconnu comme organisme de formation professionnelle.
01 43 57 12 31
06 07 33 39 32
Nathaly nous a transmis lors de l’atelier quelques principes de base, ses petits secrets ainsi que quelques recettes:
-Beurre : même si elle privilégie l’huile dans sa cuisine, Nathaly utilise aussi du beurre AOC extra-fin, fait de lait d’élevages locaux.
-Parmi les produits qu’elle affectionne, on trouve du pois chiche, de la semoule du quinoa, du sarrasin, qui pour précision est une légumineuse avec aucun gluten.- Ne pas acheter de concombres hollandais
- Pâtes: au blé dur. Pour acheter des pâtes de qualité qui ne sont pas forcément les plus chères, il suffit de regarder leur provenance Naples (NA visible sur la boîte).- Cuisson des pâtes: beaucoup d’eau et de sel, pas d’huile/ secret pour des pâtes non collantes.
- Privilégier tomates françaises du val du Rhône ou italienne.Pour les sauces , elle utilise souvent des tomate pelées, y ajoute de l’huile d’olive, des oignons et de l’ail.
- Poissons : éviter d’acheter du cabillaud, du grenadier ou de l’empereur. Acheter des poissons entiers. Si vous achetez des filets, faire attention à ce qu’ils ne soient pas en contact direct avec la glace car elle est traitée .
- Saumon fumé : une adresse à connaître
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Atelier De Fumaison Safa
130, rue de Rosny 93100 Montreuil Tel: 0149159898 |
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A l’Atelier de Fumaison SAFA, on fume le saumon avec un certain savoir-faire. Un responsable de qualité vous mènera, vêtu d’une blouse et d’un bonnet, découvrir la préparation du saumon de la Baltique. Assistez à l’étage, à la découpe, et au salage faits manuellement et écoutez les instructions à suivre pour le fumage. Pour clore votre visite, une dégustation est proposée par la maison. Les visites libres ont lieu du lundi au samedi toute l’année et les visites guidées sur rendez-vous la matinée de janvier à septembre.
-Comment cuisiner les poissons plats (turbo, st Pierre, carrelet, rascasse de la mer d’Iroise) ?
Disposer deux couches de papier sulfurisé sur une plaque lèche-frites. Disposer le poisson, beurrer, saupoudrer d’algues déshydratées sources de protéines, lipides et glucides. Mettre au four à 210 pendant 10 à 20 minutes. Puis attendre un instant avec torchon dessus.
- Les fumets de poisson : on peut avec queue, tête et arêtes des poissons préparer un fumet mais attention jamais avec les poissons gras.
- Maquereaux à cuire en entier dans sauteuse à fond épais. Démarrer cuisson à froid, pas de sel pendant la cuisson. Ajouter du laurier, du thym, du vin blanc et faire frémir, ne jamais bouillir pendant 10 minutes.
- Soupes: Couper finement des oignons blancs des Cévennes et faire fondre dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les légumes en morceaux et remuer pour obtenir des morceaux enrobés d’huile et luisants pendant 5 à 8 minutes. Ajouter eau bouillon , assez peu pour ne pas supprimer le goût. Cuire à hauteur, quand c’est tendre, c’est bon. Mixer tant qu’il y a des traces de légumes.
- Démarrer cuisson à froid pour les pommes de terre et les légumineuses. Attention, les légumineuses fermentent.Pour bien les digérer, les laisser tremper toute une nuit.
