Le blog des EcoMamans

Voici un petit billet dominical local pour nos Ecomamans boulonnaises, mais rien n’empêche toutes les mamans de nous copier… 

Voilà, le 28 novembre, nous organisons notre première écobraderie de noël pour sensibiliser nos enfants à la récup”, au tri, les extraire un peu de la spirale infernale de la consommation les yeux fermés et les amener à s’interroger sur la valeur des objets. Pour nous aussi, mamans, c’est une autre façon de concevoir nos cadeaux, moins consumériste. 

Les enfants (et leurs parents) pourront tenir un stand, le samedi 28 novembre dans l’école Maître Jacques, de 9h à 13h. Ils pourront aussi venir acheter quelques cadeaux pour leurs copains, cousins ou autres…

Voici les détails : vendez vos jouets, livres et matériel de puériculture (pas de vêtement).

Visiteurs: entrée libre et gratuite
Vendeurs: participation de 5€ pour tenir un stand (gratuit pour les adhérents de l’association Les EcoMamans). Il est nécessaire d’arriver à 8h pour installer la vente. Les enfants peuvent tenir un stand (sous la surveillance et la responsabilité d’un parent).
Acheteurs : Pas de chèque. Système de souches pour éviter la circulation d’argent sur les stands. 10% des ventes reversés à l’association des EcoMamans.
Inscription par mail avant le 25 novembre: ecomamans@yahoo.fr ou par téléphone : Armelle Gendarme 06 09 27 50 25 – Gersende Censier : 06 09 34 18 83 – Laurence Lelièvre Boussenot 06 12 72 15 72 ;

www.ecomamans.com

En tant que mamans, que pouvons-nous rêver de mieux que des crèches conçues dans un esprit écologique, qui trient leurs déchets, utilisent des produits d’entretien bio, préparent des repas avec des produits issus de l’agriculture biologique, et éveillent nos petits à la nature grâce à des petits jeux éducatifs… C’est le paradis des EcoMamans !

De tels lieux existent déjà. Leurs créateurs, qui ont souvent déjà défriché pas mal de procédures juridiques ou administratives pour mener leurs projets à bien, sont prêts à diffuser leurs bonnes pratiques et inspirer d’autres directeurs (trices) d’établissements.

A nous, mamans, de nous emparer de ces sujets, et de relayer ces informations aux responsables des crèches que nous côtoyons. Servons de passerelles entre ces professionnels et les pionniers des éco-crèches ou écolo-crèches !
Voici une petite présentation résumée de deux démarches-pilotes et leurs contacts pour vous permettre d’en savoir plus :

- les Ecolo-crèches, une initiative née il y a deux ans à Marseille dans le cadre de l’Atelier Méditerranéen d’Education à l’environnement (AME) qui coordonne la démarche. Une quinzaine de crèches sont déjà engagées dans la méthode (et plus de 150 demandes en cours) qui implique une bonne gestion des déchets, des économies d’eau et d’énergie, l’usage de produits d’entretiens respectueux de l’environnement, une alimentation bio, des activités écolo-ludiques avec les petits. Chaque établissement choisit l’entrée qu’il préfère et peut demander le label.
contact :  Claire Escriva. Tel. 04 91 48 24 33. ame.marseille@free.fr
http://www.ecolo-creche.fr

- Eco-crèches, initiative développée dans le cadre de l’association Territoires, villes et développement durable (Rennes), expérimentée en Bretagne (à Carhaix) et appliqué par 5 crèches pilotes. Les établissements s’engagent dans une démarche écologique globale qui compte une dizaine de domaines (eau, énergie, déchets, solidarité, etc). Une expérience reproductible et facilement accessible. contact : hervelyneguilloux@free.fr. www.villes-de-bretagne.com

Pascale, pour les EcoMamans

Merci infiniment à la Fondation Nicolas Hulot de nous avoir invité à la présentation de ces initiatives et d’avoir servi de passerelle entre les crèches écologiques et les EcoMamans ! De notre côté, à Boulogne, nous allons relayer largement ces bonnes pratiques et avons déjà commencé à le faire dans nos établissements quotidiens.

Sagement assises dans la petite salle, nous pouvions imaginer les poissons cuits à points, les céréales goûteuses, les enfants s’écriant “vive nos mamans” après avoir dévoré le repas du soir…. 

Nathaly Nicolas-Ianniello, ex-journaliste spécialisée en environnement, professeur de cuisine, nous a donné un cours de cuisine “pro” ! Voici quelques uns de ses conseils, comme si vous y étiez…

- Pâtes: les choisir plutôt au blé dur. Pour acheter des pâtes de qualité qui ne sont pas forcément les plus chères, il suffit de regarder leur provenance et privilégier celles de Naples (indiqué : “NA”, visible sur la boîte). 
Cuisson : beaucoup d’eau et de sel. Ne pas rajouter d’huile : c’est le secret pour des pâtes non collantes.

- Sauce : privilégier les tomates françaises du Val du Rhône ou les Italienne.Eviter celles en provenance d’Espagne, ultra-traitées et souvent produites dans des environnement très dégradés.
Pour la sauce : on peut aussi utiliser des tomate pelées, y ajouter de l’huile d’olive, des oignons ou de l’ail.

- Poissons : éviter d’acheter du cabillaud, du grenadier ou de l’empereur. Acheter plutôt des poissons entiers pour des raisons d’hygiène et parce que c’est plus économique. Vous pourrez aussi faire du bouillon avec la tête ou les parties moins nobles (arrêtes…). Si vous achetez des filets, faire attention à ce qu’ils ne soient pas en contact direct avec la glace, car elle est souvent traitée .

- Saumon fumé : une adresse à connaître : l’Atelier de fumaison Safa. Tél : 01 49 15 98 98. (à Montreuil). Un des derniers ateliers de fumaison en France. Un responsable de qualité vous mènera, vêtu d’une blouse et d’un bonnet, découvrir la préparation du saumon de la Baltique. Assistez à l’étage, à la découpe, et au salage faits manuellement et écoutez les instructions à suivre pour le fumage. Pour clore votre visite, une dégustation est proposée par la maison. Les visites libres ont lieu du lundi au samedi toute l’année et les visites guidées sur rendez-vous la matinée de janvier à septembre. Sinon, vous pouvez vous contenter d’acheter ! Quelques pommes de terre nouvelles, un peu de crème fraîche et le repas est prêt….

-Pour cuisiner les poissons plats (turbo, st Pierre, carrelet, rascasse de la mer d’Iroise). C’est simple : 
Disposer deux couches de papier sulfurisé sur une plaque lèche-frites. Y déposer le poisson, beurrer, saupoudrer d’algues déshydratées (sources essentielles) de protéines, lipides et glucides). Mettre au four à 210 pendant 10 à 20 minutes. Puis attendre un instant avec torchon dessus.

- Les fumets de poisson : on peut en préparer avec la queue, la tête et les arêtes des poissons; mais attention : jamais avec les poissons gras.

- Comment cuire les Maquereaux, riches en protéines, pas chers, délicieux et n’appartenant pas aux espèces menacées ?  :
Les disposer entiers dans une sauteuse à fond épais. Démarrer la cuisson à froid, ne pas rajouter de sel pendant la cuisson. Ajouter du laurier, du thym, du vin blanc et faire frémir (jamais bouillir) pendant 10 minutes. C’est prêt. 

- Pour préparer un délicieux velouté du soir : 

L’astuce : utiliser des oignons blancs des Cévennes, ils donneront naturellement un superbe velouté à vos soupes….
Couper finement les oignons blancs des Cévennes et les faire fondre dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les légumes en morceaux et remuer pour obtenir des morceaux enrobés d’huile et luisants pendant 5 à 8 minutes. Ajouter un peu de bouillon, assez peu pour ne pas supprimer le goût. Cuire à hauteur : quand c’est tendre, c’est bon. Mixer tant qu’il y a des traces de légumes.

- Astuce de cuisson pour les pommes de terre et les légumineuses : démarrer la cuisson à froid. Attention, les légumineuses fermentent.Pour bien les digérer, les laisser tremper toute une nuit.

-Beurre : même si elle privilégie l’huile dans sa cuisine, Nathaly utilise du beurre AOC extra-fin,  fait de lait d’élevages locaux. Pas forcément bio, donc. 

-Ses céréales préférées : pois chiche, semoule, quinoa, et sarrasin – une légumineuse sans gluten-. 

Pour aider vos enfants à les apprécier, essayer avec de la crème fraîche…

A suivre dans notre prochain atelier Alimentation en début d’année 2010 ! 

Pour en savoir plus : voir les ouvrages de Nathaly et ses cours sur son site : www.espritcuisine.com.

Pour la contacter : espritcuisine@wanadoo.fr. 01 43 57 12 31. 06 07 33 39 32

Esprit Cuisine est aussi reconnu comme organisme de formation professionnelle. Idéal pour les séminaires gourmands…

C’est la saison du jardinage et les EcoMamans s’attellent au désherbage pour entretenir leur jardin .
Et qu’est ce qu’une EcoMaman trouve uniquement en tête de gondole dans les magasins de jardinage ? Un herbicide,le glyphosate qui est un désherbant total, c’est-à-dire un herbicide non-sélectif, autrefois produit sous brevet, exclusivement par la société Monsanto à partir de 1974, sous la marque Roundup. Le brevet étant tombé dans le domaine public en 2000, d’autres sociétés produisent désormais du glyphosate.Le glyphosate seul est peu efficace, car il n’adhère pas aux feuilles et les pénètre difficilement. On lui adjoint donc un tensioactif qui est soupçonné d’être une cause de toxicité des désherbants contenant du glyphosate.Ce cocktail de produits chimiques met un doute dans la communauté scientifique qui après étude du produit révèle des traces de pesticides dans ces produits qui auraient donc un impact sur notre santé et contaminent l’eau des rivières.Cette toxicité du produit potentiellement cancérigène , pouvant provoquer des fausses couches tardives est inacceptable. J’ai montré mon indignation à un vendeur qui ne m’a proposé qu’en remplacement le désherbage à la main !
Une solution toute simple serait de verser de l’eau bouillante sur les mauvaises herbes. Je vais essayer et vous tiens au courant du résultat !
Laurence